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中產(chǎn)炫富標(biāo)配的高級日料要IPO了
2022-04-27 08:27:57 來源:東四十條資本 編輯:news2020

上井本次也有望沖刺“日料第一股”。

行業(yè)第一市占率僅0.8%,千億賽道至今仍未跑出“第一股”。

一家“中產(chǎn)標(biāo)配”的高級日料要IPO了。

近日,定位中高端,號稱中國最大的日本料理放題餐廳集團(tuán)KAMII GROUP (CAYMAN) INC.(簡稱“上井”)在港交所提交了招股書,擬主板掛牌上市,國信證券(香港)擔(dān)任獨家保薦人。此次IPO募資將主要用于在全國開設(shè)新餐廳、發(fā)展新品牌。

所謂“放題”,通俗講就是“有腔調(diào)”的自助罷了。區(qū)別于傳統(tǒng)自助的Help Yourself,“放題”則是客人坐好后,食物即點即做,有條不紊地端到桌上。

不過,搜索一番發(fā)現(xiàn),在近兩年餐飲扎堆上市的熱潮中,沒有一家日料品牌。僅有2020年香港“日料一哥”大喜屋沖刺過港交所,但卻在臨近掛牌時,暫停上市,之后再沒上市成功。

所以,上井本次也有望沖刺“日料第一股”。

01 臺灣王氏家族控股超60%,3年營收超9億

擁有47家店的上井,就能成為“中國最大”?我們要在前面放個限制定語,“放題日料”。

作為中國最早一批日料餐廳,上井2004年在上海開出第一家店,2010年向東北和西南地區(qū)拓展,先后進(jìn)入遼寧、重慶、四川、河南、云貴地區(qū),2016年開拓華北地區(qū),登陸山西太原,至今在中國18個城市開設(shè)47家連鎖餐廳,包括35家自營、11家加盟以及2022年2月在上海新開的主打日式放題烤肉和壽喜鍋的「倆倆和?!共蛷d。

上井單店面積在500至700平方米,可容納150名顧客同時就餐,人均消費在300元左右,這在放題日料里屬于中等水平。

而餐廳上座率在60%左右,翻臺率約0.6次/天,客流量約100人/天,與中餐相比數(shù)據(jù)偏低。對比同樣在沖刺港交所上市的綠茶餐廳,2021年翻臺率為3.23次/天,粵式火鍋撈王2021年翻臺率為2.3次/天。雖然受疫情影響,餐飲行業(yè)各家翻臺率都在下降,海底撈翻臺率從早年的4-5 次/天降至2021年的3次/天,但行業(yè)平均依然維持在2次/天左右。

從選址看,上井餐廳通常位于IFS、龍湖等高端購物中心,面向中高端消費人群,適合家庭、商務(wù)和社交聚會。

不過,疫情影響了部分生意,為了將影響降到最低,上井餐廳于2020年開始推出午餐定食外賣,計劃2022年上半年推出自熱壽喜鍋、牛肉醬拌面和烤河鰻等零售業(yè)務(wù),且還在研發(fā)肉類調(diào)理包和醬料罐頭等產(chǎn)品。

此外,上井也在積極拓寬消費人群。2022年2月推出「倆倆和牛」,提供日式放題烤肉和放題壽喜鍋,以迎合年輕人對街頭食品的喜好,價格也更加親民。未來上井還計劃開設(shè)日本茶館,以吸引不同的受眾。

財務(wù)方面,2019年至2021年,上井的營業(yè)收入分別為3.25億元、2.47億元和3.60億元,其中,約65% 營收來自西南和東北地區(qū)。各期凈利潤分別約為4920萬元、1465萬元和3106.2萬元。

費用方面,原材料耗材采購成本占比最高,約40%,其次是人力成本,占比約25%。上井餐廳主要食材包括水產(chǎn)品、牛肉、蔬菜、雞蛋和豬肉。

雖然上井采購量大,具備一定議價能力,但市場整體價格逐年呈上漲趨勢是上井不可控的。定位中高端放題日料的上井,因其本身以服務(wù)為特色,存在一定培訓(xùn)費、置裝費等成本,所以人力開支普遍較高在普遍餐廳。

說來有趣,在上海發(fā)家的日本料理品牌上井,創(chuàng)始人王榮富是中國臺灣人。而中國臺灣人創(chuàng)辦的很多企業(yè)有一個特點,就是家族色彩濃厚,股權(quán)基本集中在家族成員手中。

招股書顯示,IPO前,67歲的王榮富通過KAMII II間接持股為20.85%,直接持股為11.31%;兒子王韋欽持股為12.1%,兒子王承羲持股為9.78%,女兒王皓潔持股為9.78%,妹夫王文旭持股為8.08%,王氏家族合計控股上井集團(tuán)60.59% 的股份。此外,王榮富的兒子王韋欽于2017年接班集團(tuán)CEO。

02 2年新增僅1家門店,4861億賽道難出“第一股”

值得注意的是,上井的發(fā)展似乎遇到了瓶頸。

或受疫情影響,過去兩年,上井凈增僅1家門店。2019年初上井擁有44家門店,2021年末為45家。2022年,上井開店進(jìn)展稍有“加速”,目前已開2家新店。

47家門店如何撐起“日料第一股”?暫且不提成功率,先看幾組數(shù)據(jù)。

截至2021年底,港股上市企業(yè)海底撈門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到1443家,九毛九有453家,三次沖刺港交所的綠茶餐廳有240家,仍未正式掛牌。而與上井處于同一日料賽道的大喜屋只在中國香港有15家門店,原定于2020年2月14日正式港交所掛牌上市,但上市前“臨門一腳”宣布暫停上市,成為了首只受疫情爆發(fā)后取消香港上市的新股。之后,雖又嘗試重新申請上市,但目前尚未成功。

“日料第一股”的頭銜并不好拿,但日料的崛起已經(jīng)成為必然。

2017年是一個關(guān)鍵節(jié)點。2017年之前,國內(nèi)一共只有1萬多家日料店,而到了2017這個數(shù)字翻了四倍,這也讓中國成了日料在海外增速最快、數(shù)量最多的市場,全球三分之一的日料份額都被中國占了,預(yù)計在2025年中國日料的市場規(guī)模將達(dá)到4861億元。

高級日料與精英中產(chǎn)掛鉤緊密。比如幾年前的熱播劇《我的前半生》,有段情節(jié)是精英人設(shè)的男主剛下飛機(jī)立刻去吃高級日料,并強(qiáng)調(diào)食材都是北海道空運過來的,“新鮮的海膽,它的保鮮期可只有半天?!?/p>

目前,日式餐廳的形式主要分為:日式單點餐廳、日式放題餐廳。單點餐廳主要為壽司、拉面、居酒屋等,而放題餐廳主要為壽喜燒、日式烤肉等。上井屬于放題餐廳,據(jù)灼識諮詢統(tǒng)計,2020年中國日式放題餐廳的收入規(guī)模達(dá)415億元,年復(fù)合增長率約9.7%,預(yù)計到2025年規(guī)模將達(dá)到1118億元。

從日料店的發(fā)展來看,品類細(xì)化已經(jīng)成為趨勢。早年主打烤肉壽司拉面火鍋一條龍的“大雜燴”日料店,開始向細(xì)分品類轉(zhuǎn)型,越來越多專門的“壽司店”、“拉面店”開始涌現(xiàn)。同時,日料對食材和人工的依賴很高,所以經(jīng)營模式仍以小而精的單店為主。調(diào)查發(fā)現(xiàn),在上海,81%的品牌只有1家店,8%的品牌有2家店,7%的品牌有3至5家店,有10家店以上的品牌只有2%。

不同細(xì)分品類的日料發(fā)展勢態(tài)不一,從門店數(shù)量可直觀看出,壽司是最容易標(biāo)準(zhǔn)化和復(fù)制的品類。據(jù)悉,壽司品牌中門店數(shù)過百的不在少數(shù)。比如,N多壽司和爭鮮回轉(zhuǎn)壽司2020年底門店數(shù)量就已分別達(dá)2000家和123家。

隨著供應(yīng)鏈的進(jìn)一步完善,以及經(jīng)營管理理念的進(jìn)步,除壽司以外的其他日料品類也在不同程度地朝著連鎖化發(fā)力,連鎖日料品牌發(fā)展正在抬頭。

根據(jù)灼識咨詢的報告,按2020年收入和餐廳數(shù)量計算,上井在中國日本料理放題連鎖餐廳市場中均位列第一,不過由于市場較為分散,其市占率僅為0.8%。

這個“第一”的口徑似曾相識。畢竟只要市場分得夠細(xì),總能找出第一名的證據(jù)。

標(biāo)簽: 日本料理 已經(jīng)成為 綠茶餐廳

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