山東城市正在接力成為“頂流網(wǎng)紅”。

繼山東曹縣走紅網(wǎng)絡(luò)后，淄博燒烤日前在社交媒體上爆火出圈?！靶★灴緺t加蘸料，靈魂燒烤三件套”已經(jīng)成為新的流量密碼，受到眾多年輕人的追捧。不少人將淄博定義為新的網(wǎng)紅打卡地，短視頻平臺(tái)上關(guān)于“淄博燒烤”的相關(guān)視頻總播放量已經(jīng)超過62億。

(資料圖片僅供參考)

自3月開始，爆火一個(gè)月多之久的淄博燒烤，熱度仍在持續(xù)攀升。從餐飲到酒店住宿、出行打車，淄博燒烤已經(jīng)撬動(dòng)了整個(gè)淄博旅游熱。數(shù)據(jù)顯示，僅3月份，淄博接待外地游客480多萬人次，同比增長了134%，旅游收入增長了60%。即將到來的“五一”假期，淄博游客預(yù)計(jì)將超過12萬人。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間淄博旅游訂單同比增長2000%。

燒烤店從業(yè)者成為淄博燒烤熱中第一波吃到紅利的人。淄博鮮羊村燒烤店老板告訴Tech星球，因?yàn)榭土骷ぴ?，客人咨詢、預(yù)約的過多，他現(xiàn)在手機(jī)已經(jīng)不敢開機(jī)，門店單日營業(yè)差不多是過去的2至3倍。即使是地處偏僻的燒烤店，生意也實(shí)現(xiàn)了翻一番。另一位燒烤店老板向Tech星球表示，他們家銷量也比過去增長了2倍。

酒店、民宿老板，還有網(wǎng)約車司機(jī)，也在淄博燒烤熱中迎來后疫情時(shí)代的“高光時(shí)刻”。民宿老板陳靜告訴Tech星球，今年“五一”，民宿8間房提前半個(gè)月都已經(jīng)被預(yù)定。根據(jù)滴滴提供的數(shù)據(jù)顯示，4月以來淄博的打車需求持續(xù)上漲，4月18日通過滴滴呼叫網(wǎng)約車、出租車的打車需求同比去年上漲120.81%。

很少有城市像淄博這樣，因?yàn)闊編Щ鹨蛔?。不少淄博人感慨，上一次淄博這么出名還是在春秋戰(zhàn)國時(shí)期的齊國。也有人提出了疑問，淄博燒烤熱能火多久？紅利還能吃多久？

燒烤店?duì)I業(yè)額增長2至3倍，老板忙到手機(jī)不敢開機(jī)

燒烤店一線從業(yè)者，親眼見證了淄博燒烤走紅的全過程。

大眾點(diǎn)評上位列燒烤串口味榜第一名的鮮羊村燒烤店老板向Tech星球表示，自過完年后，淄博燒烤門店的客流便逐漸開始增多。明顯的客流激增是在3月初，山東省內(nèi)大學(xué)生組團(tuán)去淄博吃燒烤，再后來延伸成全國各地的人都去打卡。于是區(qū)域性燒烤就發(fā)展成了全國性燒烤地標(biāo)。

“你在抖音上刷到的，實(shí)際情況比那個(gè)還要火”，鮮羊村燒烤店老板告訴Tech星球，他現(xiàn)在一天工作節(jié)奏是，早晨6點(diǎn)多起床，7點(diǎn)多到門店，晚上12點(diǎn)多下班，凌晨一點(diǎn)左右才能徹底躺下睡覺，“整天跟陀螺一樣一刻不停地在轉(zhuǎn)?！?/p>

消費(fèi)者的熱情轉(zhuǎn)化到燒烤店就變成了生意。顧客太多，排隊(duì)等位便成了淄博燒烤常態(tài)。一家網(wǎng)紅燒烤店，用戶可能需要等上2至3個(gè)小時(shí)才能吃到，其他不太出圈的網(wǎng)紅店，也需要排隊(duì)不同時(shí)間。

鮮羊村燒烤店老板稱，為了不影響客人用餐體驗(yàn)，他們燒烤店采用控號(hào)策略，根據(jù)自己的接待能力發(fā)放排號(hào)，一次發(fā)放幾十個(gè)號(hào)，過一段時(shí)間再放號(hào)。但即便如此，顧客有時(shí)候也需要等上1至2個(gè)小時(shí)。

地理位置偏遠(yuǎn)的燒烤店，也迎來自己的客流高峰。淄博小野燒烤店老板告訴Tech星球，過了年就是淄博燒烤旺季，這是規(guī)律。淄博燒烤在短視頻平臺(tái)出圈后，客流更多了，打電話咨詢的人也明顯增多。以前工作日跟周末界限分明，前者生意冷淡，后者生意繁忙。現(xiàn)在一周七天都很忙，晚上人多的時(shí)候客人也得搶座。“累并快樂著”，小野店老板坦言道。

小野燒烤店開在美食城里，餐桌有限，只有20張，位置也不像其他網(wǎng)紅門店那樣占據(jù)位置優(yōu)勢，但營業(yè)額也比之前增長了2倍。小野店老板稱，他們現(xiàn)在一天差不多賣三四千串烤物，這個(gè)數(shù)量過去只有在節(jié)假日高峰時(shí)才能達(dá)到，現(xiàn)在日銷三四千串已是常態(tài)化。他們中午甚至不再開放團(tuán)購，因?yàn)槿獯怀鰜恚旧硗砩暇鸵呀?jīng)很忙了，連軸轉(zhuǎn)的狀態(tài)?！皬埖昴沁吥芊畔聨装賯€(gè)餐桌的燒烤大店，營業(yè)額可能都不是猛增了，而是飛增了?！?/p>

當(dāng)然，沒有一個(gè)老板會(huì)拒絕掙錢的機(jī)會(huì)，淄博燒烤生意火爆，但對燒烤店老板而言，也并非全是令人開心的好事。鮮羊村燒烤店老板直言，現(xiàn)在太累，不希望有些人盲目跟風(fēng)。另一家網(wǎng)紅燒烤店老板，甚至因?yàn)槌?fù)荷工作而宣布暫停營業(yè)三天，稱保命要緊。

即使燒烤店老板有意擴(kuò)大生意規(guī)模，但招工難嚴(yán)重制約了大家的接待能力上限。鮮羊村老板稱，所有的店都在招員工，但招人很難，現(xiàn)在忙，干得活多，大家要求的工資也就更高。但對于燒烤店老板來說，員工工資支出占比太多，又會(huì)拖累整體利潤率。無奈之下，老板只能親自下場。小野燒烤店老板表示，餐飲業(yè)利潤點(diǎn)很透明，除去房租、員工工資，只有30%利潤。所以現(xiàn)在她不僅自己上，而且得一個(gè)人頂5個(gè)人用。

隨著“五一”小長假臨近，燒烤一線從業(yè)人員將面臨更繁忙的大考。

“網(wǎng)紅區(qū)酒店全部滿房，本地居民出租自家空房”

燒烤帶火的不光是餐飲行業(yè)，酒店住宿行業(yè)也吃到了這波紅利。

陳靜在淄博的民宿有8間房。從3月初，陳靜開始接待山東省外游客，尤其在周末，8間房全都被前來吃燒烤的年輕人預(yù)定走。而從4月開始，民宿連工作日也都是滿房狀態(tài)。

陳靜對于突如其來的爆單感到很意外。過去兩三年時(shí)間里，陳靜的民宿多半住著淄博周邊或是本地居民，她第一次接待這么多省外游客。

陳靜也是第一次經(jīng)歷，“五一”節(jié)假日期間的房間提前半個(gè)月就被預(yù)定滿。“從4月28日到5月2日的房間都已經(jīng)沒了，但每天還是接到很多的電話咨詢訂房”，陳靜告訴Tech星球。在過去，“五一”期間民宿雖然也會(huì)被預(yù)定滿，但只會(huì)提前幾天時(shí)間。

滿房也帶來房價(jià)的上漲。在淄博市區(qū)，一家連鎖酒店的大床房一晚的價(jià)格在210-230元之間。4月下旬，同樣房型一晚的價(jià)格是150元左右。而在淄博旁邊的東營市，同樣的連鎖酒店在“五一”期間的價(jià)格也在150元左右。

陳靜也把“五一”的價(jià)格上調(diào)，但沒有上漲得特別高，一晚在300元左右。而平日的價(jià)格也在250元左右?！皡^(qū)里前幾天特意開過會(huì)，大家都不敢漲得特別厲害，都在正常漲幅范圍里”，陳靜告訴Tech星球。

陳靜的民宿在淄博張店區(qū)，是淄博的市中心。牧羊村等在短視頻平臺(tái)上火出圈的燒烤店都在這。在張店區(qū)的酒店、民宿“五一”期間基本都是滿房狀態(tài)。在線上平臺(tái)上，已經(jīng)很難在張店區(qū)找到一間空房。

加入這場狂歡的，還有淄博本地居民。在各大社交平臺(tái)上，淄博本地居民開始把自家空房對外租客。張金利就想趁著“五一”，把自己在張店區(qū)的一套90平的空房對外租客，一晚688元。

她試探性地在社交平臺(tái)上發(fā)了一篇淄博民宿出租的內(nèi)容，沒想到立馬有人聯(lián)系問價(jià)格。“我那個(gè)小區(qū)位置比較好，附近的酒店全部都租滿了”，張金利告訴tech星球。她已經(jīng)申請入駐一些在線旅游平臺(tái)，想給空房增加更多曝光。

為了一頓燒烤，年輕人并不在意住在哪。Tech星球咨詢了近10家自家出租房，“五一”期間的房間都早早被預(yù)定。陳欣也把自家一套三居室對外短租，按每人150元一晚算，一套房一天可以租住6個(gè)人。一天的收入就有900元。從4月28日到5月2日，三間房都已經(jīng)被預(yù)定滿。

而相比民宿和酒店，陳欣和張金利等這些淄博本地居民幾乎沒有成本，也不用擔(dān)心熱度消失后，空房的壓力。他們可以迅速加入這場狂歡，也可以不費(fèi)力地抽身離開。

陳靜已經(jīng)忙到?jīng)]有時(shí)間算這個(gè)月的流水。每天招待入住的客人，還要不停地接咨詢電話。她也不知道幾乎天天滿房的一個(gè)月會(huì)是多少銷售額，但相比平時(shí)，收入肯定翻了至少一倍。

網(wǎng)約車訂單多到接不完，淄博旅游熱或持續(xù)至“十一”

客流帶動(dòng)的不僅是燒烤和住宿，網(wǎng)約車司機(jī)也正享受著突如其來的紅利。

“已經(jīng)有一個(gè)月時(shí)間，每天訂單多到接不完”，滴滴平臺(tái)上的網(wǎng)約車司機(jī)趙鑫晨如此告訴Tech星球。

自從淄博燒烤出圈后，他每天都守在火車站附近的停車場，將全國各地來的年輕人送往各個(gè)燒烤店和網(wǎng)紅打卡地。趙鑫晨每天跑車的時(shí)間和往常差不多，但空車時(shí)間大大減少，“基本幾個(gè)地方都能連起來”。

他算了下，每天只要正常出車，每個(gè)小時(shí)的流水至少能達(dá)到30元。另一位網(wǎng)約車司機(jī)李疆也透露，他現(xiàn)在一天的單量是之前的兩倍，最多的時(shí)候能跑40單。周末的流水至少能有600元，工作日也能有400元。

從燒烤餐飲、到酒店住宿，再到網(wǎng)約車，幾乎多個(gè)行業(yè)從業(yè)者都享受到了“淄博燒烤”的紅利。所有人都希望這波燒烤熱能長紅不衰。鮮羊村燒烤店老板表示，現(xiàn)在不止燒烤店用心，淄博各級政府都非常支持，開展各種各樣的監(jiān)督監(jiān)管、檢查，“大家都希望淄博燒烤長紅”。

淄博政府的確響應(yīng)迅速，及時(shí)將淄博燒烤的社交流量打造成了城市名片。新增21條燒烤定制公交線，增加24列從濟(jì)南到淄博的周末燒烤專列，召開新聞發(fā)布會(huì)表示籌備燒烤協(xié)會(huì)，還將舉辦燒烤音樂節(jié)等等。4月16日，山東淄博市發(fā)布《關(guān)于規(guī)范經(jīng)營者價(jià)格行為提醒告誡書》，要求賓館餐飲、交通運(yùn)輸、旅游景點(diǎn)景區(qū)等明碼標(biāo)價(jià)，杜絕欺詐。

店家們也理解“有潮來也會(huì)有潮往”，不過按照往年旺季時(shí)間，不少人覺得淄博燒烤熱至少可以延續(xù)到“十一”假期。

現(xiàn)在最大的變量就是消費(fèi)者。行業(yè)分析人士認(rèn)為，很多人沖著社交熱度前去打卡，但這種行為更多屬于單次消費(fèi)，很難形成復(fù)購。

上周五晚上從北京專門開車前往淄博的任濤告訴Tech星球，以后如果有機(jī)會(huì)路過淄博，并且沒這么多人的話，可以繼續(xù)去體驗(yàn)，但不會(huì)單獨(dú)去吃了。眼下的淄博屬于“酒店訂不上”“燒烤排不上”“車票買不到”。

網(wǎng)紅城市需要消費(fèi)者付出更多的時(shí)間成本及預(yù)算。任濤稱，當(dāng)時(shí)酒店訂不到，他們只好改住在濟(jì)南兩天，然后從濟(jì)南開車到淄博吃完燒烤再回濟(jì)南住。

排隊(duì)有多夸張呢，任濤告訴Tech星球，他們?nèi)チ宋鍌€(gè)燒烤廣場，每個(gè)廣場里大概有8-10家店左右，都沒吃到。因?yàn)槿颂啵习鍌兊姆答伓际且驗(yàn)闆]有肉了，所以不給排號(hào)了。任濤表示，其實(shí)那幾家燒烤廣場基建環(huán)境都不是很好，就是一塊空地放上一張張桌子烤爐和小馬扎。但即使這樣簡陋，也依然是一座難求。

沒能在燒烤廣場吃上，任濤最后在回濟(jì)南的路邊找到一家燒烤店，才終于吃上淄博烤肉?！拔矣X得味道很不錯(cuò)，吃法跟在北京吃到的燒烤都不一樣，有小餅蘸醬再夾肉和小蔥調(diào)料。”任濤也表示，有可能當(dāng)時(shí)的確是又餓又累了，記憶出現(xiàn)偏差，讓那頓燒烤回憶起來顯得尤為好吃。但是以后，他不會(huì)專門因?yàn)闊径ヒ惶俗筒?/p>

像任濤這樣的消費(fèi)習(xí)慣，讓沒有其他出圈旅游景點(diǎn)的淄博，看起來缺少了一點(diǎn)像三亞、西雙版納、西安等那樣生命周期比較長的網(wǎng)紅城市基因。如果要長紅，淄博還需要在燒烤之外，發(fā)掘其他特色資源和因素的加持。

（文中陳靜、陳欣、張金利、趙鑫晨、李疆皆為化名。）

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