海天醬油添加劑國內外“雙標”相關消息近日幾度登上熱搜，拖累海天味業(yè)股價持續(xù)走低，10日開市后市值蒸發(fā)超350億元，11日繼續(xù)下跌超2%。

圍繞此次風波的核心——食品添加劑，一直以來便爭議不斷。食品添加劑到底能不能吃？怎樣的醬油才算好醬油？中新社國是直通車采訪多位業(yè)內專家，對此進行解答。

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醫(yī)、研、學三領域專家解答：

食品添加劑能吃嗎？

海天味業(yè)事件，源于“苯甲酸鈉”這種食品添加劑。

苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，有防止變質發(fā)酸、延長保質期的效果，在世界各國被廣泛使用。但近年來，出于對其毒性的顧慮，該添加劑應用也受到一定限制。

多位專家分析認為，苯甲酸鈉和山梨酸鉀等食品防腐劑，的確會對人的肝腎帶來一定影響。但在嚴格按照國家標準規(guī)范添加、正確標注的情況下，人體可以正常適應。

江北四大醬園之一的濟寧玉堂醬園有300多年歷史，濟寧玉堂醬園總工程師田書義接受中新社國是直通車采訪時表示，醬油作為發(fā)酵類調味品，營養(yǎng)豐富，包裝開啟后常溫條件下較難保存。高級別醬油自身抗腐能力強，保存期稍長；不加防腐劑的醬油，開啟包裝后的使用過程中極易受微生物污染，一旦變質所產生有害菌對人體傷害甚于防腐劑。

“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)革命。”北京林業(yè)大學生物科學與技術學院副教授李慧穎向中新社國是直通車表示，不必把食品添加劑妖魔化。色香味的合理調整，是人們通過飲食獲得更多幸福感的必要渠道。比如，我們喝到的酸奶絕大部分是經過調制的風味酸牛乳，如不調味絕大部分人可能很難下咽。消化系統(tǒng)虛弱人群和胃炎、胃潰瘍病人，甚至有可能被未經調和的酸奶刺激和輕微灼傷胃黏膜。

用甜味素替代糖亦是如此，對大多數(shù)人而言這會將對身體的不良影響降至更低。李慧穎表示，只要嚴格按照國家規(guī)定生產的食品，其添加劑用量和用法符合行業(yè)標準要求，普通人都可以放心食用。但相對于孕婦、嬰幼兒、肝腎功能不全等特殊人群而言，要對含食品添加劑的食品更加謹慎。現(xiàn)實中，更需要關注的是非法添加與不明確標注，尤其一些散裝、現(xiàn)場加工的食品存在此類風險更大。

著名臨床營養(yǎng)師、解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學中心營養(yǎng)科原主任張曄在接受中新社國是直通車采訪時表示，面對規(guī)范使用的食品添加劑不必恐慌。其實，不僅是食品添加劑，對于一些純天然植物制成的調味香辛料也越少食用越好。

首先是嬰幼兒、少年兒童，其身體器官功能尚未發(fā)育完全，相對脆弱，對色素、防腐劑等需要肝腎代謝、分解、排出的食品添加劑更敏感，越少食用越好。孕婦也是肝腎功能負擔很重的群體，在面對同等食品添加劑時存在更大風險，用量要少，不用更好。

張曄說，試驗發(fā)現(xiàn)，在家只用最簡單的蔥姜鹽等調味品制作的醬牛肉等食品，食用同等時間和量的情況下，腎功能檢測指標變化狀態(tài)會明顯好于食用外購熟食。即便正常健康人群，在連續(xù)食用一些植物調味香辛料后，身體大都會出現(xiàn)不適或大便“粘膩”現(xiàn)象。人的味蕾有記憶，兒童自幼少或不接觸食品添加劑，便不會產生過度向往或依賴。

好醬油怎樣“煉”成？

相關資料顯示，自3000年前左右的周朝，就有以肉發(fā)酵制醬的記載?！搬u油”這個稱呼，則始于宋朝。

“醬油我就選北京產的，吃了多少年了，錯不了！”“甭管醬油還是醋，玻璃瓶的都比塑料包裝的好?！薄拔医o孩子都吃貴的，大人無所謂?！?/p>

中新社國是直通車記者走訪北京西城區(qū)的一家大型超市發(fā)現(xiàn)，調味品貨架前不少消費者在討論著怎么甄別選購醬油等調味品。

什么才是好醬油？好醬油是怎樣“煉”成的？

據(jù)田書義介紹，古法醬油是用大豆、小麥或小麥粉為主要原料，蒸熟，自然制曲、曬制發(fā)酵而成。防腐手段主要是加鹽，系純天然零添加。但在制曲過程中，受自然環(huán)境以及天然菌群不定性影響，醬油品質難以把控。就像酒類古窖、古池一樣，菌群經過特定環(huán)境歷代培養(yǎng)，不可替代。

對于醬油而言，發(fā)酵后首次抽取的就是頭道醬油，品質更好。加水加鹽后再發(fā)酵第二次抽取的是二道醬油，口感和品質不如頭道。釀造醬油要從色澤、香氣、滋味、體態(tài)方面結合標簽標示去鑒別，高品質醬油色澤紅潤、有光澤，醬香、酯香濃郁，口味鮮美醇厚、體態(tài)澄清、濃稠適中。

國家市監(jiān)總局公告2021年第23號《關于加強醬油和食醋質量安全監(jiān)督管理的公告》明確指出，依據(jù)《食品安全國家標準醬油》(GB2717—2018)，醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。醬油生產應當具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生產醬油。由此可見，當前市場上標注為醬油的產品，只要非釀造都涉嫌違法。

李慧穎認為，當前廣大消費者對食品添加劑和某些調味品表現(xiàn)出來一定“迷茫”情緒，可體現(xiàn)出人們對食品添加劑使用、規(guī)范以及用量和危害的理解不夠清晰。在加大對食品安全宣傳力度的同時，進一步完善細化添加劑的使用標準、標注規(guī)范等相關法律法規(guī)，將有助于更好保障消費者選擇權。

標簽： 食品添加劑 海天味業(yè) 苯甲酸鈉